Citato dalle più importanti riviste gastronomiche francesi e internazionali.
«S come segreto, saporito, gustoso o Spinoza, non il filosofo, ma il proprietario, numismatico specializzato in monete greche antiche e appassionato di vino, che custodisce gelosamente il suo discreto bistrot nel quartiere Ledru-Rollin. Qui uno chef giapponese di grande talento propone una cucina sana, equilibrata e fresca, grazie a una tecnica impeccabile. S come super!»
«Una collaborazione franco-giapponese che merita il proprio successo, in grado di rinnovare il panorama gastronomico francese con una creatività e una tecnica innegabili. Lo chef Shimpei Oié ha assorbito l’atmosfera del quartiere di Aligre per dar vita a una sua personale interpretazione del bistrot, che coniuga i prodotti locali con un minimalismo tipicamente giapponese.»
«S» come Spinoza, il nome del proprietario, ma anche come Shimpei Oie, lo chef giapponese.
«S» come «sobrio»: questa sala luminosa ricorda i bistrot di un tempo, con un bel bancone in zinco e pavimenti e arredi in rovere.
«S» come quel tocco di modernità infuso in una cucina classica che punta su prodotti di qualità accuratamente selezionati.
«S» come Sakura, che profuma questa fetta di tonno cotta al punto giusto e avvolta in una croccante crosta di sesamo nero.
«S» come sospesi nel tempo quando si affonda la forchetta senza alcuna resistenza nella carne di un petto di maiale particolarmente tenero e nel suo sugo saporito.
«S» come «splendido» per questo Paris-Brest che conclude un pasto spensierato e che si abbina naturalmente a ottimi vini senza solfiti!
«Nei pressi della Gare de Lyon, un locale che propone una cucina bistronomica sui binari dell’eccellenza. Antonio Spinoza, numismatico ed ex fotografo di moda appassionato di vini, ha deciso di nutrire gli spiriti dei viaggiatori in questo grande bistrot con panche color cammello, lampadari in stile industriale e parquet patinato. In cucina, lo chef Shimpei Oie offre una dimostrazione di cucina francese con il rigore giapponese che gli scorre nelle vene.»
« De passage à Paris, notre historien gourmet Pascal Arnoux a déniché la bonne pioche bistronomique des abords de la Bastille. S pour le directeur Antonio Spinoza, S pour Shimpei Oie, le chef japonais, vu au Bistrot Volnay et qui connait sur le bout des doigts la France et ses traditions culinaires ! A quelques minutes de l’Opéra Bastille, logé dans une rue tranquille, Bistro S fait office de belle découverte. Tamisé et volontairement minimaliste, le décor sobre témoigne d’un spectacle qui se veut avant tout dans l’assiette ! »
