Mencionado en las principales publicaciones gastronómicas francesas e internacionales.
«S como secreto, sabroso, sabroso o Spinoza, no el filósofo, sino el propietario, numismático especialista en monedas griegas antiguas y apasionado del vino, que cuida con mimo su discreto bistró del barrio de Ledru-Rollin. Un talentoso chef japonés cocina allí platos saludables, equilibrados y frescos, con una técnica impecable. ¡S como super! »
«Una colaboración franco-japonesa que se ha ganado a pulso su éxito, renovando el estilo francés con una creatividad y una técnica innegables. El chef Shimpei Oié se ha impregnado del ambiente del barrio de Aligre para crear su propia versión del bistró, combinando los productos locales con un minimalismo típicamente japonés.»
«S» como Spinoza, el nombre del jefe pero también como Shimpei Oie, el chef japonés de cocina.
«S» como sobria esta sala luminosa que recuerda a los bistrós de antaño con un bonito mostrador de zinc y con roble en el suelo y para el mobiliario.
«S» como ese soplo de modernidad inyectado enun registro de cocina clásica que se basa en bonitos productos bien seleccionados.
«S» como Sakura, que perfuma este filete de atún precisamente cocido y envuelto en una corteza de sésamo negro crujiente.
«S» como suspendido en el tiempo cuando se clava el tenedor sin ninguna resistencia en la carne de una pechuga de cerdo especialmente tierna y en su jugo intenso.
«S» de «espléndido» para este Paris-Brest, que pone el broche final a una comida sin preocupaciones y que, como no podía ser de otra manera, se acompaña de buenos vinos sin sulfitos.
«Cerca de la estación de Lyon, un restaurante que apuesta por la bistronomía sobre los raíles de la excelencia. Antonio Spinoza, numismático y antiguo fotógrafo de moda apasionado por los vinos, se ha propuesto alimentar las mentes viajeras en este gran bistró con bancos de color camel, lámparas industriales y parqué patinado. En la cocina, el chef Shimpei Oie realiza una demostración de cocina francesa conel rigor japonés arraigado en su ser. »
«De paso por París, nuestro historiador gastronómico Pascal Arnoux ha dado con un auténtico tesoro bistronómico en las inmediaciones de la Bastilla. La «S» hace referencia al director, Antonio Spinoza, y a Shimpei Oie, el chef japonés que trabajó en el Bistrot Volnay y que conoce a la perfección Francia y sus tradiciones culinarias. A pocos minutos de la Ópera de la Bastilla, en una calle tranquila, el Bistro S es todo un descubrimiento. Con una iluminación tenue y un estilo deliberadamente minimalista, la sobria decoración deja claro que el espectáculo se desarrolla, ante todo, en el plato».
