Erwähnt in den führenden Gastronomiezeitschriften aus Frankreich und dem Ausland.
„S wie Geheimnis, köstlich, aromatisch oder Spinoza, nein nicht der Philosoph, sondern der Besitzer, Numismatiker Spezialist für Münzen aus dem antiken Griechenland und Weinliebhaber, der mit liebevoller Sorgfalt sein bescheidenes Bistro im Viertel Ledru-Rollin betreut. Ein talentierter japanischer Koch kocht dort gesunde, ausgewogen und frisch, gestützt auf eine Technik von höchster Qualität. S wie super! »
„Ein französisch-japanisches Duo, das seinen Erfolg verdient hat und die französische Küche mit unbestreitbarer Kreativität und Technik neu belebt. Küchenchef Shimpei Oié hat sich von der Atmosphäre des Stadtteils Aligre inspirieren lassen, um daraus seine ganz eigene Version eines Bistros zu kreieren, in der er regionale Produkte mit typisch japanischem Minimalismus verbindet.“
„S“ wie Spinoza, der Name des Chefs aber auch wie Shimpei Oie der Küchenchef aus Japan in der Küche.
„S“ wie schlicht dieser helle Raum, der an die Bistros von einst mit einer schönen Zinktheke und Eiche auf dem Boden und für die Einrichtung.
„S“ wie dieser Hauch von Modernität, der in einen Stil der klassischen Küche einfließt, a9> klassischer Küche, die auf schönen Zutaten basiert, die sorgfältig ausgewählt wurden.
„S“ wie Sakura die diesem Thunfisch-Pavé gerade Thunfisch gerade gebacken und eingewickelt in eine Kruste aus schwarzem knusprigem Sesam.
„S“ wie in der Schwebe durch die Zeit wenn man taucht seine Gabel ohne jeden Widerstand in das Fleisch einer Schweinebrust von Schwein besonders zartschmelzend und ihren Saft vollmundig.
„S “ wie wunderbar für diesen Paris-Brest der den Abschluss eines Essens ohne Sorgen bildet a10> und das ganz selbstverständlich von guten Weinen ohne Sulfite begleitet wird!
„In der Nähe des Bahnhofs Gare de Lyon: ein Restaurant, das auf den Gleisen der Exzellenz Bistronomie zelebriert. Antonio Spinoza, Numismatiker und ehemaliger Modefotograf mit einer Leidenschaft für Weine, hat es sich in den Kopf gesetzt, in diesem großen Bistro mit kamelfarbenen Sitzbänken, Industrielampen und patiniertem Parkett die Reisenden zu verwöhnen. In der Küche demonstriert Küchenchef Shimpei Oie französische Kochkunst mit der ihm eigenen japanischen Präzision.“
„Auf seiner Reise durch Paris hat unser Feinschmecker-Historiker Pascal Arnoux in der Nähe der Bastille einen echten Bistronomie-Geheimtipp entdeckt. S steht für den Geschäftsführer Antonio Spinoza, S für Shimpei Oie, den japanischen Küchenchef, der zuvor im Bistrot Volnay tätig war und Frankreich sowie seine kulinarischen Traditionen wie seine Westentasche kennt! Nur wenige Minuten von der Opéra Bastille entfernt, in einer ruhigen Straße gelegen, ist das Bistro S eine schöne Entdeckung. Das gedämpfte und bewusst minimalistische, schlichte Dekor zeugt von einem Spektakel, das sich vor allem auf dem Teller abspielt!“
