« Bistro S se trouve dans une rue très calme entre Bastille et le marché d’Aligre. Il y a peu de passage, pas vraiment d’enseigne. Ceux qui viennent ici ont eu l’oreille bien pendue. Comme le dit Antonio, « on aime rester discrets ». Qu’y a-t-il donc à cacher ?

Un service aussi doux que la carte des vins est nature, une cuisine au ­cordeau.

La concentration avec laquelle Shimpei Oie incarne sa cuisine rappelle que l’excellence n’a pas besoin d’Instagram pour se manifester. »